Un triglicérido está compuesto de:

* glicerol: Una molécula de alcohol de tres carbonos.

* Tres ácidos grasos: Largas cadenas de hidrocarburos con un grupo carboxilo en un extremo.

Los ácidos grasos se unen a la molécula de glicerol a través de enlaces éster.

Tipos de ácidos grasos:

* ácidos grasos saturados: No tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono en sus cadenas. Típicamente son sólidos a temperatura ambiente.

* ácidos grasos insaturados: Tenga uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono en sus cadenas. Típicamente son líquidos a temperatura ambiente.

Por lo tanto, la grasa es esencialmente una combinación de glicerol y ácidos grasos, formando triglicéridos.