Factores que afectan la actividad enzimática:
* Temperatura:
* Aumento de la temperatura: Generalmente aumenta la velocidad de reacción hasta alcanzar la temperatura óptima. Más allá de la temperatura óptima, la actividad enzimática disminuye debido a la desnaturalización.
* Disminución de la temperatura: Ralentiza la velocidad de reacción. Las temperaturas más bajas disminuyen la energía cinética de las moléculas, lo que hace que las colisiones sean menos frecuentes.
* ph:
* valores de pH extremo: Las enzimas tienen rangos de pH óptimos. La desviación de este rango puede interrumpir la estructura de la enzima, reduciendo su actividad.
* Concentración de sustrato:
* Concentración de sustrato baja: Limita el número de complejos enzimáticos-sustratos que se forman, desacelerando la reacción.
* Concentración de sustrato alta: Finalmente alcanza un punto en el que todos los sitios activos enzimáticos están saturados, y los aumentos adicionales en la concentración de sustrato no aumentarán la velocidad de reacción.
* Concentración de producto:
* Alta concentración de productos: Puede inhibir la actividad de la enzima a través de la inhibición del producto.
* Inhibidores:
* Inhibidores competitivos: Unirse al sitio activo de la enzima, compitiendo con el sustrato.
* Inhibidores no competitivos: Unirse a un sitio que no sea el sitio activo, alterando la forma de la enzima y reduciendo su actividad.
* Inhibidores no competitivos: Unirse al complejo enzimático-sustrato, evitando que la reacción proceda.
* Concentración de enzimas:
* Concentración de enzima baja: Reduce el número de sitios activos disponibles, desacelerando la reacción.
Otros factores:
* iones de metal pesado: Puede interferir con la estructura y función de la enzima.
* Agentes desnaturalizantes: Los productos químicos como los detergentes, los ácidos fuertes y las bases pueden interrumpir la estructura tridimensional de la enzima, lo que la hace inactiva.
* Presencia de cofactores o coenzimas: Algunas enzimas requieren cofactores específicos (iones metálicos) o coenzimas (moléculas orgánicas) para funcionar. Agotar estos puede disminuir la actividad.
Ejemplos prácticos:
* Food Food: Ralentiza las reacciones enzimáticas que causan deterioro.
* usando un inhibidor de enzimas específico para tratar una enfermedad: Por ejemplo, los inhibidores de ACE se usan para tratar la presión arterial alta.
* Agregar conservantes: Algunos conservantes pueden inhibir las enzimas que causan el deterioro de los alimentos.
Nota importante: Los factores específicos que afectan la actividad enzimática variarán según la enzima y las condiciones de reacción.
