He aquí por qué:
* escala de pH: La escala de pH mide la acidez o alcalinidad de una solución.
* Un pH de 7 es neutro (como agua pura).
* Un pH por debajo de 7 es ácido.
* Un pH por encima de 7 es alcalino (o básico).
* Actividad enzimática: Las enzimas son muy sensibles al pH. Cada enzima tiene un rango de pH específico donde funciona de manera más efectiva. Esto se llama pH óptimo de la enzima .
* Las enzimas que funcionan mejor en entornos ácidos tienen un pH óptimo por debajo de 7.
* Las enzimas que funcionan mejor en entornos alcalinos tienen un pH óptimo por encima de 7.
Ejemplos de enzimas ácidas:
* Pepsin: Una enzima en el estómago que descompone las proteínas, funciona mejor a un pH de alrededor de 2.
* lisozima: Encontrado en lágrimas y saliva, descompone las paredes celulares bacterianas, trabajando mejor a un pH de alrededor de 5.
