* ácido cítrico: El ácido cítrico (H₃C₆H₅O₇) es un ácido débil.
* citrato de sodio: Cuando el ácido cítrico reacciona con una base fuerte como el hidróxido de sodio (NaOH), forma citrato de sodio (na₃c₆h₅o₇) y agua.
* Hidrólisis: El citrato de sodio, cuando se disuelve en agua, sufre hidrólisis. El ion citrato (C₆h₅o₇³⁻) reacciona con agua, aceptando un protón (H⁺) para formar el ion bicarbonato (HCO₃⁻) y los iones de hidróxido (OH⁻). Este aumento en los iones Oh⁻ hace que la solución sea básica.
En resumen: La hidrólisis del ion citrato da como resultado un aumento de los iones de hidróxido (OH⁻) que hace que la solución sea básica.
