* El nombre "clorogénico" proviene de su descubrimiento: Primero se aisló de granos de café (género *Coffea *) en 1846. El nombre "clorogénico" fue acuñado porque inicialmente se creía que estaba involucrado en el color verde (clorofila) de granos de café. Sin embargo, este no es el caso.
* Estructura y función del ácido clorogénico: Es una molécula compleja compuesta de ácido cafeico y ácido quínico. Es abundante en el café, pero también se encuentra en otras plantas como manzanas, papas y arándanos. Sus funciones están en su mayoría relacionadas con:
* Propiedades antioxidantes: El ácido clorogénico tiene fuertes habilidades antioxidantes, lo que ayuda a proteger a las células del daño.
* Defensa de la planta: Actúa como un mecanismo de defensa natural contra herbívoros y patógenos.
* Sabor y color: Contribuye al sabor amargo y al color marrón de los granos de café tostados.
El "cloro" en el ácido clorogénico es un artefacto histórico Reflejando un error inicial sobre su papel en el café. No indica la presencia de cloro, ni la molécula genera cloro de ninguna manera.
