El hidróxido de sodio (NaOH), comúnmente conocido como lejía o refresco cáustico, no * convierte * la grasa en nada. En cambio, reacciona con grasa (que se compone principalmente de triglicéridos) en un proceso llamado saponificación .

Esto es lo que pasa:

1. Hidrólisis: Los iones hidróxido (OH-) en NaOH atacan los enlaces éster dentro de las moléculas de triglicéridos.

2. Formación de sales de glicerol y ácidos grasos: Esto descompone los triglicéridos en glicerol y las sales de ácidos grasos correspondientes.

3. Formación de jabón: Estas sales de ácidos grasos son lo que conocemos como jabón.

Entonces, el resultado final de la reacción entre el hidróxido de sodio y la grasa es jabón y glicerol .

Este es el principio básico detrás de la fabricación de jabón, donde las grasas y los aceites se tratan con lejía para producir jabón.