Aquí hay un desglose:
* proteínas: La albúmina se compone principalmente de agua (alrededor del 88%) y proteínas (alrededor del 11%). Las proteínas son principalmente ovalbúmina , conalbumin , ovotransferrina , y ovomucina . Estas proteínas, especialmente ovomucina , forman una red compleja de hilos entrelazados que atrapan las moléculas de agua, dando al albúmina su consistencia viscosa y tipo gel.
* Otras moléculas: Mientras que las proteínas son los principales contribuyentes a la viscosidad, otras moléculas juegan papeles más pequeños:
* carbohidratos: La albúmina contiene pequeñas cantidades de carbohidratos como la glucosa y la galactosa.
* lípidos: Hay trazas de lípidos, pero su impacto en la viscosidad es mínimo.
En esencia, la estructura intrincada de las proteínas, particularmente la ovomucina, es el factor clave responsable de la naturaleza viscosa de la clara de huevo.
