1. Fórmula molecular: C₁₂h₂₂o₁₁
2. Estructura: El azúcar es un disacárido, lo que significa que está compuesto por dos unidades de azúcar más simples:glucosa y fructosa, unidas por un enlace glucosídico.
3. Solubilidad: Altamente soluble en agua, debido a la presencia de muchos grupos hidroxilo (-OH) que pueden formar enlaces de hidrógeno con moléculas de agua.
4. Dulzura: Una de las propiedades más importantes del azúcar, responsable de su amplio uso como edulcorante. La dulzura del azúcar se debe a su interacción con los receptores de sabor en la lengua.
5. Reactividad: El azúcar puede sufrir varias reacciones químicas, incluidas:
* Hidrólisis: Desglosando la sacarosa en glucosa y fructosa agregando agua y un catalizador ácido.
* deshidratación: Eliminar agua de las moléculas de azúcar para formar caramelo, una sustancia marrón y dulce.
* reacción de Maillard: Reacción con aminoácidos, responsables del desarrollo de dorado y sabores en productos horneados y otros productos alimenticios.
* Fermentación: Conversión de azúcar en alcohol y dióxido de carbono por levadura en condiciones anaeróbicas.
6. Combustión: El azúcar es una sustancia combustible, ardiendo en presencia de oxígeno para liberar energía (calor y luz).
7. Actividad óptica: El azúcar exhibe actividad óptica, lo que significa que gira el plano de la luz polarizada. Esta propiedad se utiliza para determinar la pureza y la concentración de soluciones de azúcar.
8. Estructura cristalina: El azúcar forma cristales, que son sólidos, transparentes y quebradizos.
9. Sensibilidad ácida: Si bien el azúcar es estable en condiciones neutrales, puede sufrir hidrólisis en condiciones ácidas, descomponiéndose en sus monosacáridos constituyentes.
10. Estabilidad de calor: El azúcar es estable a temperatura ambiente, pero se degrada cuando se calienta a altas temperaturas, lo que lleva a la caramelización o la carbonización.
11. ph: Las soluciones de azúcar tienen un pH neutro, lo que significa que no son ácidos ni alcalinos.
12. Color: El azúcar puro es de color blanco. Sin embargo, puede volverse marrón durante el procesamiento o el calentamiento debido a la reacción de Maillard.
Estas son algunas de las propiedades químicas clave del azúcar. Tenga en cuenta que esta lista no es exhaustiva y que las propiedades específicas pueden variar según el tipo de azúcar (por ejemplo, glucosa, fructosa, lactosa).
