1. Material de partida: Comienza con aceites vegetales líquidos como aceite de soja, aceite de algodón o aceite de girasol.
2. Hidrogenación: El aceite se reacciona con gas de hidrógeno en presencia de un catalizador (generalmente níquel) a altas temperaturas y presión. Este proceso agrega átomos de hidrógeno a los ácidos grasos insaturados en el aceite, transformándolos en ácidos grasos saturados.
3. Formación de grasa sólida: La adición de hidrógeno cambia la estructura del aceite, lo que hace que se solidifique a temperatura ambiente. Esta grasa sólida es Vanaspati.
Puntos clave sobre Vanaspati:
* Preocupaciones de salud: Mientras que una vez se consideró una alternativa más saludable al ghee animal, Vanaspati se ha relacionado con las preocupaciones de salud debido a la presencia de grasas trans. Las grasas trans se crean durante la hidrogenación y se consideran poco saludables, lo que contribuye a un mayor riesgo de enfermedad cardíaca.
* Producción moderna: La producción moderna de Vanaspati a menudo se centra en reducir o eliminar el contenido de grasas trans al emplear diferentes técnicas de hidrogenación.
* Sabor y uso: Tiene un sabor neutro y un alto punto de fusión, lo que lo hace útil para cocinar, freír y hornear.
Es importante tener en cuenta que los ingredientes y procesos específicos utilizados en la producción de Vanaspati pueden variar según el fabricante.
