El proyecto ScenoProt ha analizado la composición de nutrientes y los compuestos bioactivos más típicos de las plantas ricas en proteínas. Análisis destinados a identificar la cantidad de proteínas, la composición de aminoácidos, fibras y las concentraciones de compuestos fenólicos que actúan como antioxidantes.

El estudio analizó la quinua, lupino, habas, linaza, alforfón, tortas de semillas de cáñamo y colza. Todas las muestras eran comerciales y principalmente de origen finlandés. Además de semillas enteras, Se analizaron las concentraciones de semillas peladas y cáscaras de semillas de ciertas plantas.

"Debido a su versatilidad, estas plantas son saludables y ricas en nutrientes. Además de proteínas, aportan mucha fibra, minerales, vitaminas, antioxidantes y otros compuestos bioactivos saludables. Por ejemplo, lupino, una planta bastante desconocida, contiene altas cantidades de proteínas, fibras y compuestos fenólicos ", dice Pirjo Mattila, científico principal del Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (Luke).

El mayor contenido de proteína se encontró en la torta prensada de colza (35,7 por ciento), producido como subproducto en el proceso de prensado de aceite, habas (frijoles enteros 31,2 por ciento, frijoles pelados y molidos 35,5 por ciento), semillas de lupino (30,5 por ciento), salvados de trigo sarraceno (27 por ciento) y semillas de cáñamo (25,6 por ciento).

La calidad nutricional de las proteínas depende de la composición de aminoácidos de las proteínas. Los alimentos deben contener una cantidad suficiente de aminoácidos esenciales, ya que el cuerpo humano no puede producirlos. Alforfón, Los pasteles de prensa de quinoa y colza tienen la composición de aminoácidos más equilibrada.

El estudio analizó semillas y salvados enteros de trigo sarraceno, es decir, la cáscara. Los salvados de trigo sarraceno contienen más aminoácidos esenciales y totales que las partes internas de las semillas, mientras que las partes internas de las semillas de cáñamo contienen más proteínas que la cáscara. Las semillas de cáñamo se utilizan tanto enteras como peladas.

Las fibras dietéticas hacen que el sistema digestivo sea más saludable

Además de proteínas, Una fuente vegetal de proteína de alta calidad nutricional también debe incluir fibras dietéticas que hagan que el sistema digestivo sea más saludable al aumentar la masa de heces y actuar como medio de cultivo para microbios valiosos. Se ha demostrado que las fibras reducen el riesgo de cáncer intestinal.

El lupino es claramente la mejor fuente de fibras dietéticas con su contenido de fibra del 47,5 por ciento. Tortas de prensa de colza, las semillas de cáñamo y el lino también son ricas en fibras dietéticas.

Las semillas de quinua enteras contienen no solo más proteínas, pero también más fibras y minerales que las semillas peladas.

"La capa exterior de la semilla de quinua es rica en nutrientes. Las saponinas ligeramente tóxicas se eliminan de las semillas de quinua mediante la formación de perlas, pero sus altos valores de nutrientes posiblemente podrían mantenerse mejor si se lavaran ", Mattila dice.

Los compuestos fenólicos ofrecen protección contra las enfermedades del estilo de vida.

También se analizaron las concentraciones de compuestos fenólicos de plantas. Los compuestos fenólicos importantes incluyen ácidos fenólicos, flavonoides y taninos que son antioxidantes eficaces. Los fenoles de origen vegetal obtenidos de la nutrición se han estudiado para reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, como enfermedades cardiovasculares, el síndrome metabólico, trastornos de la memoria y diabetes tipo 2.

Los taninos condensados ​​son antioxidantes muy eficaces. Sus concentraciones son las más altas en habas, alforfón, tortas de semillas de cáñamo y colza.

"Los taninos también evitan que las proteínas y el hierro se absorban en el cuerpo humano, pero esto no parece ser un problema en los países occidentales ricos, donde los efectos sobre la salud de los taninos son más pronunciados que sus efectos antinutrientes ", Mattila dice.

Productos alimenticios de nuevas fuentes de proteínas.

El proyecto ScenoProt tiene como objetivo desarrollar un mejor sistema de proteínas para ayudar a mitigar el cambio climático y mejorar la salud nacional. El análisis de materias primas de origen vegetal es una parte del extenso estudio, abordado desde la perspectiva de la producción primaria, consumidores mercados y políticas.

Una mayor demanda de plantas especiales con alto contenido de proteínas diversificaría el cultivo y ofrecería nuevas oportunidades para las granjas, procesamiento y exportación de alimentos. El consumo de más verduras también mejoraría la salud nacional.

Durante el proyecto ScenoProt, Se han publicado tres artículos científicos sobre el contenido de nutrientes de las plantas ricas en proteínas. Los resultados del análisis se guardan en la base de datos Fineli del Instituto Nacional de Bienestar y Salud.