Aquí hay un desglose:
¿Por qué se hace?
* Solidez: Las grasas insaturadas, como las que se encuentran en los aceites vegetales líquidos, son típicamente líquidos a temperatura ambiente. Al agregar hidrógeno, algunos de los dobles enlaces en las grasas insaturadas se convierten en enlaces individuales, lo que hace que el aceite sea más saturado y, por lo tanto, más sólido. Esto es deseable para cosas como:
* se extiende: La margarina y otras propagaciones están hechas con aceite parcialmente hidrogenado.
* Productos horneados: Puede ayudar a crear una textura escamosa en pasteles y galletas.
* alimentos fritos: Permite resultados más crujientes y una vida útil más larga.
El inconveniente:
* Trans Fat: El proceso de hidrogenación parcial crea grasas trans, que se consideran poco saludables. Las grasas trans se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y otros problemas de salud.
* Preocupaciones de salud: La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha determinado que los aceites parcialmente hidrogenados no son seguros para el consumo y ha prohibido su uso en los alimentos.
Alternativas:
Hay muchas alternativas al aceite vegetal parcialmente hidrogenado, que incluyen:
* Otros tipos de grasa: La mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de coco y otras grasas insaturadas se pueden usar para cocinar y hornear.
* Aceites interesados: Estos aceites se modifican químicamente para crear una textura sólida sin producir grasas trans.
* Butters a base de plantas: Hay muchas alternativas de mantequilla vegana disponibles que no contienen grasas trans.
En resumen:
El aceite vegetal parcialmente hidrogenado fue una vez un ingrediente común en muchos productos alimenticios, pero ahora está prohibido debido a su contenido de grasa trans no saludable. Hay muchas alternativas saludables y deliciosas disponibles.
