* Gras saturadas Tener todos los átomos de hidrógeno que posiblemente puedan sostener. Cada átomo de carbono en la cadena de ácidos grasos se une al número máximo de átomos de hidrógeno.
* grasas poliinsaturadas Tener al menos dos dobles enlaces entre los átomos de carbono en sus cadenas de ácidos grasos. Estos dobles enlaces reemplazan los enlaces únicos, y cada doble enlace significa que se unen dos átomos de hidrógeno menos.
Piense en ello así:
* Imagine una cadena de átomos de carbono. Cada átomo de carbono puede contener hasta cuatro enlaces.
* En grasas saturadas, cada átomo de carbono se une a cuatro átomos de hidrógeno (enlaces individuales).
* En la grasa poliinsaturada, algunos átomos de carbono están dobles a otros carbonos, dejando menos puntos para los átomos de hidrógeno.
Esta diferencia en los átomos de hidrógeno conduce a una diferencia en la forma de las moléculas:
* Las grasas saturadas son cadenas rectas y tienden a ser sólidas a temperatura ambiente.
* Las grasas poliinsaturadas tienen "problemas" en sus cadenas debido a los dobles enlaces, lo que las hace más líquidas a temperatura ambiente.
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