* El queso no es una solución verdadera: Las soluciones implican un sólido, líquido o gas disuelto uniformemente en un disolvente líquido (como la disolución de sal en agua). El queso es un complejo coloid , lo que significa que tiene pequeñas partículas dispersas en un medio.
* Los componentes del queso: El queso está compuesto principalmente de:
* Fat: El componente principal, generalmente en forma de pequeñas gotas.
* proteína: Forma una red compleja que atrapa la grasa y otros componentes.
* agua: El medio en el que se dispersan las grasas, proteínas y otros componentes.
* lactosa: Un azúcar presente en cantidades muy pequeñas (la mayoría se descompone durante la fabricación de queso).
* minerales: De la leche y agregado durante el procesamiento.
Entonces, en lugar de soluto y solvente, podemos pensar en el queso en estos términos:
* fase dispersa: Los glóbulos de grasa y la red de proteínas se dispersan en ...
* Fase continua: ... El agua, que actúa como el medio.
Piense en ello así:
* Fat: Pequeñas gotas de aceite dispersas en el queso.
* proteína: Una red de hilos que mantiene todo junto.
* agua: La "sopa" en la que se suspenden la grasa y la proteína.
Por lo tanto, no hay un solo "soluto" o "solvente" en queso . Los diferentes componentes se dispersan e interactúan de una manera compleja para crear el producto final.
