Las enzimas son catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas dentro de los organismos vivos. Su actividad es altamente sensible a los cambios en la temperatura y el pH. Así es como estos factores afectan las reacciones controladas por enzimas:
Temperatura:
* Temperatura óptima: Cada enzima tiene una temperatura óptima a la que funciona mejor. Esta es la temperatura donde la velocidad de reacción de la enzima es más alta.
* bajas temperaturas: A bajas temperaturas, se reduce la energía cinética de las moléculas. Esto ralentiza las colisiones enzimáticas-sustratadas y reduce la velocidad de reacción. Sin embargo, la enzima permanece intacta.
* Temperaturas altas: A medida que aumenta la temperatura, la actividad enzimática generalmente aumenta hasta que alcanza la temperatura óptima. Más allá de este punto, el calor hace que la estructura de la enzima se desnuda (se desarrolle). Esto interrumpe el sitio activo de la enzima, lo que lo hace inactivo. La enzima está permanentemente dañada.
* Efecto sobre la velocidad de reacción: La relación entre la temperatura y la actividad enzimática a menudo se describe como una curva en forma de campana. La tasa aumenta con la temperatura hasta el punto óptimo, luego se cae drásticamente.
ph:
* pH óptimo: Cada enzima tiene un pH óptimo al que funciona de manera más eficiente. Esto generalmente está dentro de un rango estrecho.
* pH extreme: La desviación del pH óptimo puede interrumpir la estructura de la enzima, lo que hace que se desnuda. Esto se debe a que los cambios en el pH pueden alterar las cargas de los residuos de aminoácidos en la enzima, lo que puede afectar la forma del sitio activo y su capacidad para unirse al sustrato.
* Efecto sobre la velocidad de reacción: La velocidad de reacción suele ser más alta en el pH óptimo y disminuye bruscamente a cada lado.
Resumen:
Tanto la temperatura como el pH juegan un papel crucial en la actividad enzimática. Las enzimas funcionan mejor dentro de una temperatura específica y un rango de pH. Exceder a estos rangos puede conducir a la desnaturalización y la pérdida de función.
Aquí hay una tabla que resume los efectos:
| Factor | Efecto sobre la actividad enzimática |
| --- | --- |
| baja temperatura | Disminución de la tasa de reacción |
| Temperatura óptima | Tasa de reacción más alta |
| Temperatura alta | Inicialmente una mayor tasa de reacción, luego desnaturalización y pérdida de actividad |
| pH bajo (ácido) | Disminución de la actividad, potencialmente desnaturalización |
| pH óptimo | Tasa de reacción más alta |
| pH alto (alcalino) | Disminución de la actividad, potencialmente desnaturalización |
