Los aceites y las grasas se componen principalmente de triglicéridos , que son ésteres formados a partir de glicerol y tres ácidos grasos. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga , que son ácidos débiles .
Si bien los ácidos grasos en sí tienen propiedades ácidas, no se consideran "ácidos comunes" Como ácido clorhídrico (HCl), ácido sulfúrico (H2SO4) o ácido nítrico (HNO3).
He aquí por qué:
* Acidez débil: Los ácidos grasos son ácidos débiles, lo que significa que no liberan fácilmente los iones de hidrógeno (H+) en solución.
* pH neutral: Los aceites y las grasas son generalmente neutrales en el pH, lo que significa que no son ácidos ni básicos.
* Hidrólisis: Bajo ciertas condiciones, como la exposición al agua y el calor, los triglicéridos pueden hidrolizarse, liberando ácidos grasos libres. Este proceso puede conducir a un ligero aumento en la acidez, pero no es una característica de los aceites y grasas.
Por lo tanto, es inexacto decir que los aceites y las grasas contienen ácidos comunes.
