Agente amortiguador: El fosfato disódico es un tampón que ayuda a mantener un nivel de pH estable en el medio de fermentación. Esto es fundamental porque la mayoría de los microorganismos tienen un rango de pH óptimo estrecho para el crecimiento y la fermentación. El fosfato disódico puede ayudar a resistir los cambios de pH causados por la producción de ácidos u otros metabolitos durante la fermentación.
Fuente de nutrientes: El fosfato disódico proporciona nutrientes esenciales, particularmente fósforo, para el crecimiento de microorganismos. El fósforo es crucial para muchos procesos celulares, incluida la producción de energía, la síntesis de ácidos nucleicos y la síntesis de proteínas. El fosfato disódico asegura que haya un suministro adecuado de fósforo para los microorganismos implicados en la fermentación.
Precursor de metabolitos secundarios: En algunos casos, el fosfato disódico puede servir como precursor para la producción de metabolitos secundarios por parte de microorganismos. Los metabolitos secundarios son compuestos que no son esenciales para el crecimiento, pero que pueden tener diversas actividades biológicas y aplicaciones en industrias como la farmacéutica, la alimentaria y la cosmética. El fosfato disódico puede ser metabolizado por microorganismos para producir metabolitos secundarios específicos.
Agente antimicrobiano: Se ha informado que el fosfato disódico tiene propiedades antimicrobianas contra ciertos microorganismos. Puede inhibir el crecimiento de bacterias y hongos perjudiciales, ayudando así a prevenir la contaminación y el deterioro de los productos fermentados.
