Nitrato Es un compuesto estable que no se convierte fácilmente en otras formas de nitrógeno. Se encuentra naturalmente en el suelo y el agua y también se puede agregar a los alimentos como conservante. El nitrato en sí no es dañino para el cuerpo, pero las bacterias de la boca o el estómago pueden convertirlo en nitrito.
Nitrito Es un compuesto más reactivo que puede ser perjudicial para el organismo en dosis elevadas. Puede causar una afección llamada metahemoglobinemia, que es un trastorno sanguíneo poco común pero grave que puede provocar la muerte si no se trata a tiempo. El nitrito también puede reaccionar con otros compuestos del cuerpo para formar nitrosaminas cancerígenas.
Las principales fuentes de nitrato y nitrito en la dieta son:
* Carnes procesadas, como tocino, salchichas y hot dogs
* Alimentos fermentados, como chucrut y kimchi.
* Agua de pozo
* Verduras de hojas verdes
La cantidad de nitrato y nitrito en los alimentos y el agua varía según varios factores, incluido el tipo de alimento, la cantidad de procesamiento y las condiciones de almacenamiento.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha establecido límites a la cantidad de nitrato y nitrito que se puede agregar a los alimentos. La FDA también recomienda que las personas eviten beber agua que contenga altos niveles de nitrato.
Si le preocupa su ingesta de nitratos y nitritos, puede hablar con su médico o un dietista registrado.
