Los lípidos son una clase de moléculas que tienen muy poca solubilidad en agua, por definición. Como tal, la respuesta más simple a la pregunta sobre qué lípidos son solubles en agua es ninguno de ellos. Sin embargo, hay algunos lípidos que, en forma modificada, tienen una solubilidad en agua limitada. Esta es una propiedad importante de ciertos lípidos y contribuye a su funcionalidad.
Lípidos
Muchos bioquímicos se dividen en categorías basadas en sus estructuras moleculares. Por ejemplo, las proteínas son compuestos que están formados por pequeños bloques de construcción llamados aminoácidos, mientras que los carbohidratos están formados por pequeños bloques de construcción llamados monosacáridos. Los lípidos no tienen bloques de construcción comunes; son bastante variados en su composición química. En cambio, se definen en función de la solubilidad, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica", donde los lípidos son biomoléculas que tienen una solubilidad en agua muy limitada.
Ácidos grasos
Mientras que los lípidos técnicamente tienen poca solubilidad en agua, hay ciertas categorías de lípidos que disolver parcialmente en agua. Los ácidos grasos son un ejemplo. En la naturaleza y en el cuerpo, los ácidos grasos son raros como compuestos libres; en general, se encuentran como porciones de moléculas más grandes como triglicéridos o fosfolípidos. Los ácidos grasos libres, sin embargo, consisten en una larga "cola" compuesta de carbono e hidrógeno. La cola no es soluble en agua, pero se disuelve bien en grasa y aceite. También tienen una "cabeza" que contiene dos átomos de oxígeno, que tiene una solubilidad en agua significativamente mayor.
Jabón
Dado que los ácidos grasos tienen una cola que se disuelve bien en aceite y una cabeza que se disuelve en agua, hacer buenos jabones Es posible producir ácidos grasos libres a partir de triglicéridos, que son grasas animales, haciendo reaccionar los triglicéridos con lejía o base. Esto da como resultado una mezcla espumosa de ácidos grasos. Los ácidos grasos pegan sus colas en grasa o aceite, rodeando la grasa, mientras que las cabezas solubles en agua permanecen fuera de la grasa o el aceite. Esto crea una emulsión de grasa, lo que significa que las gotas de aceite terminan rodeadas de ácidos grasos y suspendidas en agua. De esta forma, el jabón ayuda a eliminar la grasa de las superficies.
Sales biliares
Las sales biliares son otro ejemplo de un lípido que tiene una solubilidad parcial en agua. Al igual que los ácidos grasos, las sales biliares consisten en una gran parte de la molécula que no es soluble en agua y se disuelve en grasa. Sin embargo, una pequeña porción de la sal biliar es soluble en agua. Su tracto digestivo usa sales biliares para dividir la grasa de la dieta en pequeños trozos y emulsionarla, lo que significa suspenderla en los jugos digestivos a base de agua del intestino, explica la Dra. Lauralee Sherwood en su libro "Fisiología humana".
