Materiales:
- Albaricoques frescos y maduros
- Azufre en polvo
- Olla o recipiente grande con tapa
- Rejilla o malla
- Estopilla o muselina
Instrucciones:
Preparación:
1. Seleccione albaricoques maduros: Elija albaricoques maduros y sin imperfecciones. Deben quedar firmes pero ligeramente suaves al tacto.
Pretratamiento:
2. Lavar los albaricoques: Lave suavemente los albaricoques con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los residuos.
3. Reducir a la mitad los albaricoques y deshuesarlos: Corta cada albaricoque por la mitad y retira el hueso.
4. Prepare la solución de azufre: En una olla o recipiente grande, mezcle azufre en polvo con suficiente agua para hacer una solución de azufre al 1%. La cantidad exacta de agua dependerá de la cantidad de azufre en polvo utilizado.
Proceso de sulfuración:
5. Dipricoques en salsa: Sumerge las mitades de albaricoque en la solución de azufre, asegurándote de que queden completamente sumergidas.
6. Colocar sobre una rejilla: Coloque las mitades de albaricoque sobre una rejilla o malla, con el lado cortado hacia arriba, para permitir que escurra el exceso de solución.
7. Cubra y fumigue los albaricoques: Cubra el recipiente o olla con una tapa para atrapar los vapores de azufre. Dejar fumigar los albaricoques durante 12 a 24 horas. El tiempo de fumigación puede variar dependiendo del color deseado y la intensidad del sabor.
Secado:
8. Destapar y secar: Después de la fumigación, destape el recipiente y deje que los albaricoques se sequen al aire libre en un área cálida y bien ventilada, protegida de la luz solar directa.
9. Girar y rotar los albaricoques: Voltee y rote las mitades de albaricoque con regularidad para asegurar un secado uniforme.
10. Supervise el proceso de secado: Los albaricoques suelen secarse en un plazo de 2 a 5 días, según las condiciones climáticas y la humedad. Los orejones deben estar firmes, flexibles y correosos al tacto.
Almacenamiento:
11. Almacenar en recipientes herméticos: Una vez que los albaricoques estén completamente secos, guárdelos en recipientes herméticos o en bolsas de plástico con cierre para mantener su calidad y evitar la absorción de humedad.
Nota:
- La fumigación con azufre puede producir un fuerte olor, por lo que es mejor realizar el proceso en un área bien ventilada o al aire libre.
- Siga siempre las precauciones de seguridad al manipular azufre en polvo. Evite inhalar los vapores y use equipo de protección como guantes y una mascarilla si es necesario.
- Secar los albaricoques con azufre es un método eficaz, pero es fundamental asegurarse de que estén completamente secos para evitar que se echen a perder.
