Los investigadores informan de un método microbiano para producir un sabor a uva artificial. El antranilato de metilo (MANT) es un compuesto aromatizante y aromatizante de uva común que se produce actualmente a través de un proceso a base de petróleo que utiliza grandes volúmenes de catalizadores ácidos tóxicos.

El equipo del profesor Sang-Yup Lee en el Departamento de Ingeniería Química y Biomolecular demostró la producción de MANT, un compuesto de origen natural, a través de bacterias manipuladas. Los autores diseñaron cepas de Escherichia coli y Corynebacetrium glutamicum para producir MANT a través de una vía metabólica diseñada a base de plantas.

Los autores ajustaron la vía metabólica bacteriana optimizando los niveles de AAMT1, la enzima clave en el proceso. Para maximizar la producción de MANT, los autores probaron seis estrategias, incluyendo aumentar el suministro de un compuesto precursor y mejorar la disponibilidad de un cosustrato. La estrategia más productiva resultó ser una cultura extractiva de dos fases, en el que MANT se extrajo en un disolvente. Esta estrategia produjo MANT en la escala de 4.47 a 5.74 gramos por litro, una cantidad significativa, considerando que los microbios modificados producen la mayoría de los productos naturales en una escala de miligramos o microgramos por litro.

Según los autores, Los resultados sugieren que MANT y otras moléculas relacionadas producidas a través de procesos industriales pueden ser producidas a escala por microbios diseñados de una manera que les permita ser comercializados como naturales. en lugar de artificial.