La reacción entre el ácido acético y el bicarbonato de sodio produce dióxido de carbono, agua y acetato de sodio. Estos productos tienen diferentes propiedades químicas y composición en comparación con los materiales de partida. La reacción está representada por la siguiente ecuación:
C2H4O2(ac) + NaHCO3(s) → CO2(g) + H2O(l) + CH3COONa(ac)