Cambio de color :El cambio más notable es la transformación del color del azúcar de blanco o amarillo pálido a ámbar intenso o marrón. Este cambio de color se debe a la formación de nuevos compuestos llamados caramelos, melanoidinas y otros pigmentos coloreados.
Cambio de olor :El azúcar caramelizado produce un aroma distintivo, dulce y a nuez que difiere del olor del azúcar original. Este cambio es el resultado de la formación de compuestos volátiles durante el proceso de caramelización.
Cambio de textura :El azúcar caramelizado sufre una transformación de textura, volviéndose más duro y quebradizo a medida que las moléculas de azúcar se unen y pierden su estructura cristalina.
Cambio de sabor :El sabor del azúcar caramelizado es significativamente diferente al del azúcar normal. Desarrolla un sabor rico, complejo y ligeramente amargo debido a la formación de nuevos compuestos durante la caramelización.
Evolución del Gas :La caramelización del azúcar libera vapor y otros productos gaseosos, como dióxido de carbono y vapor de agua, a medida que las moléculas de azúcar se descomponen y recombinan.
Reacción química :El proceso de caramelización implica una serie de reacciones químicas, que incluyen isomerización, deshidratación, fragmentación y polimerización de las moléculas de azúcar. Estas reacciones conducen a la formación de nuevos compuestos con propiedades diferentes a las del azúcar original.
