El sabor de los tomates ha disminuido constantemente desde la década de 1950 debido a cambios en las prácticas agrícolas y de reproducción. Algunos investigadores se centran en desarrollar nuevas variedades de tomate que combinen buen sabor con resistencia a enfermedades y otras cualidades importantes. Otros están buscando formas de mejorar el sabor de las variedades existentes alterando la forma en que se cultivan. Con una investigación continua, es posible que en el futuro haya tomates más sabrosos.

A continuación se muestran algunos ejemplos específicos de esfuerzos para mejorar el sabor de los tomates:

* En Estados Unidos, el Centro de Recursos Genéticos del Tomate de la Universidad de California, Davis, está trabajando para preservar y caracterizar una amplia gama de variedades de tomate, incluidas muchas variedades tradicionales conocidas por su sabor.

* En el Reino Unido, el Centro John Innes está desarrollando nuevas variedades de tomate que combinan buen sabor con resistencia a plagas y enfermedades.

* En Israel, el Instituto Volcani de Investigación Agrícola está estudiando los efectos de diferentes condiciones de cultivo sobre el sabor de los tomates.

* En España, la Universidad Politécnica de Valencia está trabajando para desarrollar nuevas variedades de tomate que sean resistentes a la sequía y otras tensiones ambientales y que al mismo tiempo mantengan un buen sabor.

Estos son sólo algunos ejemplos de los muchos esfuerzos que se están realizando para mejorar el sabor de los tomates. Con una investigación continua, podemos esperar disfrutar de tomates más sabrosos en el futuro.