* Adsorción: Las AFP se adsorben en la superficie de los cristales de hielo, lo que evita que las moléculas de agua se adhieran y hagan crecer el cristal.
* Distorsión del cristal: Las AFP pueden distorsionar la estructura cristalina del hielo, haciéndolo menos estable y más propenso a derretirse.
* Hidratación: Las AFP se unen a las moléculas de agua y forman una capa de hidratación alrededor del cristal de hielo, lo que evita que el cristal siga creciendo.
Las AFP se han encontrado en una amplia variedad de organismos, incluidos peces, insectos, plantas y bacterias. Por lo general, son proteínas pequeñas, con un peso molecular de alrededor de 10 a 15 kDa. Las AFP están compuestas por una única cadena polipeptídica que está plegada en una estructura globular compacta. La estructura de las AFP se caracteriza por un alto grado de estructura secundaria, que incluye hélices alfa y láminas beta.
La capacidad de las AFP para inhibir el crecimiento de cristales de hielo es de gran interés para científicos e investigadores. Las AFP podrían utilizarse potencialmente para desarrollar nuevas tecnologías para prevenir la formación de hielo en una variedad de aplicaciones, tales como:
* Conservación de alimentos
* Formulaciones farmacéuticas
* Dispositivos médicos
* Aplicaciones aeroespaciales
Se están realizando investigaciones sobre las AFP y constantemente se obtienen nuevos conocimientos sobre su estructura y función. Las AFP son una herramienta prometedora para desarrollar nuevas tecnologías para controlar la formación de hielo y podrían tener un impacto significativo en una variedad de industrias.
