El aceite y el agua son líquidos inmiscibles, lo que significa que no se mezclan bien. Esto se debe a que el petróleo es una molécula no polar, mientras que el agua es una molécula polar. Las moléculas apolares son moléculas que no tienen carga eléctrica neta, mientras que las moléculas polares son moléculas que tienen carga eléctrica neta. Las moléculas de agua polares se atraen entre sí, mientras que las moléculas de aceite apolares se atraen entre sí. Esto hace que los dos líquidos se separen en dos capas distintas.