Investigadores dirigidos por el Prof. Huang Qing de los Institutos de Ciencias Físicas de Hefei (HFIPS) de la Academia de Ciencias de China han propuesto un nuevo método para evaluar la actividad antioxidante de los isómeros de astaxantina contra el oxígeno singulete. Los resultados se publicaron en Food Chemistry .

La astaxantina tiene excelentes propiedades antioxidantes y es muy utilizada en complementos alimenticios. Tiene muchos isómeros y sus propiedades físicas y químicas también son diferentes.

En este estudio, los investigadores probaron un método espectroscópico para investigar la actividad antioxidante de los isómeros de astaxantina contra el oxígeno singulete ( ¹ O₂ ), un tipo de especie de oxígeno reactivo con larga vida y fuerte capacidad de oxidación. Estudios previos sobre la actividad antioxidante de la astaxantina no distinguieron específicamente las especies de oxígeno activo y, en general, ignoraron la diferencia en la actividad antioxidante de los isómeros de la astaxantina.

Según investigaciones anteriores, utilizaron azul de metileno (MB) como fotosensibilizador para generar ¹ O₂ , y se usó la sonda 1, 3-difeniliso-benzofurano (DPBF) para detectar ¹ O₂ en la solución Las capacidades de extinción del oxígeno singlete de los isómeros de astaxantina se evaluaron comparando los cambios de absorción de DPBF a 410 nm bajo diferentes tratamientos con astaxantina, y las constantes de extinción de los isómeros de astaxantina se compararon con las de la vitamina E.

Los investigadores encontraron que la constante de extinción del oxígeno singlete de la astaxantina era tres órdenes de magnitud diferente de la de la vitamina E. El ¹ O₂ Las capacidades de extinción de los isómeros ópticos de la astaxantina fueron casi idénticas en los experimentos extracelulares. Para los isómeros geométricos cis-trans de la astaxantina, el ¹ O₂ la capacidad de extinción de la cis-astaxantina fue significativamente mayor que la de la astaxantina totalmente trans.

Este estudio ofrece un método espectroscópico simple y fácil para evaluar la actividad antioxidante de diferentes formas de astaxantina frente al oxígeno singulete y revela diferencias significativas entre los isómeros geométricos, proporcionando una nueva base para la aplicación práctica de la astaxantina en la industria alimentaria y el desarrollo de futuras funciones biológicas. + Explora más

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