La sal a menudo se usa en los fabricantes de helados para hacer que el agua que rodea el recipiente interior sea lo suficientemente fría como para congelar la crema. De hecho, en aproximadamente media hora más o menos, el agua súper fría puede congelar la crema endulzada lo suficiente como para convertirla en helado. ¿Cómo la sal hace que el agua sea tan fría?
Física del agua
Para entender mejor este fenómeno se requiere una comprensión de la relación entre la temperatura y los estados físicos del agua. El movimiento de las moléculas de agua depende de la temperatura del agua. Las temperaturas cálidas significan un movimiento rápido. Si el movimiento es lo suficientemente rápido, se produce vapor. Las temperaturas frías significan menos movimiento hasta que la temperatura alcanza un punto lo suficientemente bajo como para detener el movimiento molecular en un proceso que llamamos congelación.
Punto de congelación
Entonces, ¿cómo la sal (cloruro de sodio) hace más fría el agua? ? En esencia, no es así. La sal trabaja para deprimir el punto de congelación del agua, por lo que el agua puede volverse más fría de 32 grados Fahrenheit (cero grados Celsius) antes de convertirse en hielo. De hecho, el agua que contiene sal puede alcanzar temperaturas de casi menos 6 grados F.
Cuando se hace helado, la crema se coloca en un recipiente y se gira dentro de un baño de hielo. Si no se agrega sal al baño de hielo, la temperatura más baja que puede alcanzar es de 32 grados F. Mientras que la crema se puede congelar a esta temperatura, puede hacerlo más rápidamente a una temperatura más baja. Cuando se agrega sal al baño de hielo (generalmente sal de roca en la fabricación de helados), entra en contacto con la delgada capa de agua en la superficie del hielo que se derrite. La sal se disuelve y el agua se vuelve salada. Esta agua salada tiene un punto de congelación más bajo, por lo que la temperatura del baño de hielo puede enfriarse aún más, congelando así el helado más rápidamente.
Usos de la sal para derretir el hielo
El principio de la sal que baja el punto de congelación del agua se usa con frecuencia para mantener las carreteras seguras en invierno. Durante los eventos de nieve y hielo, los camiones extienden una fina capa de sal en las carreteras. Esto hace que la nieve y el hielo se derritan al impactar en lugar de congelarse y hace que las carreteras se mojen en lugar de congelarse y ser peligrosas. Sin embargo, hay un límite de cómo puede llegar a ser el agua fría antes de congelarse; en temperaturas extremadamente frías, aplicar arena a las carreteras para aumentar la fricción es más útil que aplicar sal. Los tipos de sal que no sean cloruro de sodio se pueden usar en temperaturas más frías. El cloruro de calcio y el cloruro de magnesio, por ejemplo, pueden derretir el hielo a bajas temperaturas. Sin embargo, algunos de estos compuestos pueden ser perjudiciales para el medio ambiente y se usan solo ocasionalmente.
Efectos del hielo triturado
El uso de hielo picado con sal proporcionará una mayor área superficial en la que se puede obtener sal. disuelto, lo que resulta en una fusión más rápida. Usar más trozos de hielo picado en la máquina para hacer helados, por ejemplo, será más efectivo que usar menos cubos grandes.
Agua salada en ebullición
Mientras que la sal reducirá el punto de congelación del agua, no baja el punto de ebullición De hecho, el agua salada hervirá a una temperatura más alta que el agua no salada. De nuevo, agregar sal al agua no disminuye la temperatura.
