Combinar la tarta de arándanos con una bola de helado es un buen regalo de verano. Aparte de ser sabroso, esta combinación también podría ayudar a las personas a absorber más nutrientes de la superfruta, como las antocianinas. Investigadores informando en ACS ' Diario de la química agrícola y alimentaria demuestre que α-caseína, una proteína que se encuentra en la leche de vaca, ayudó a las ratas a absorber más antocianinas de arándanos y sus subproductos, aumentando la accesibilidad a estos nutrientes beneficiosos para usted.

En estudios, Se ha demostrado que las antocianinas tienen propiedades antioxidantes. bajar la presión arterial y reducir el riesgo de desarrollar algunos cánceres. Sin embargo, solo pequeñas cantidades de estos nutrientes se absorben de los arándanos durante la digestión, a pesar de su abundancia en la fruta. Investigadores anteriores han informado que consumir alimentos con ingredientes como la pectina cítrica, capcasin capsicate y algunas proteínas mejoran la captación de antocianinas. Por ejemplo, Bin Li y sus colegas encontraron que las proteínas α-caseína y β-caseína de la leche de vaca protegían las antocianinas del arándano en experimentos de digestión simulada. Ahora, este equipo quería ver si la α-caseína podría ayudar a aumentar la absorción de antocianinas de arándano in vivo.

Los investigadores alimentaron a ratas con extractos purificados de antocianina de arándano, agregando α-caseína a la solución dada a un grupo de ratas. Durante las próximas 24 horas, Las concentraciones de antocianinas y metabolitos fueron de 1,5 a 10,1 veces más altas en el grupo de α-caseína que en las ratas de control. Al examinar la estructura molecular de la α-caseína, los investigadores observaron que sus aminoácidos le permitían interactuar y encapsular las moléculas de antocianina, mejorando su estabilidad en los intestinos y permitiendo un mejor transporte al torrente sanguíneo. Si bien la proteína α-caseína utilizada en estos experimentos se derivó y purificó de la leche, los resultados pueden no ser los mismos para la leche entera porque sus grasas y azúcares podrían afectar la absorción, explican los investigadores. Dicen que su próximo paso es realizar pruebas similares con sujetos humanos.