Hoy dia, los fenoles se utilizan para producir medicamentos, pinturas y muebles económicos hechos de tableros aglomerados o paneles MDF y también para procesar alimentos. Algunos de ellos son capaces de impartir un agradable aroma ahumado a la comida, por lo que a menudo se agregan a las salchichas o al pescado. Pero si comemos algo con alto contenido de fenoles, puede tener un efecto deletéreo en nuestra salud, por eso, en las fábricas prestan mucha atención a sus concentraciones en los alimentos. Durante las pruebas, la mayoría de las veces las muestras de carne se disuelven en álcalis (en los que los fenoles son muy solubles), pero las emulsiones resultantes requieren una purificación adicional de las grasas contenidas en la salchicha.

"Nuestro método se basa en la aplicación de solventes eutécticos profundos, compuestos muy prometedores que se han estudiado extensamente durante los últimos quince años, "dijo Andrei Shishov, el líder del proyecto, que tiene un doctorado en Química y es profesor asociado en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de San Petersburgo. "Generalmente, tales solventes formados a partir de dos sustancias, que luego se utilizan para extraer un tercero. Pero nos pusimos a pensar en ello y nos preguntamos si no sería una buena idea intentar derivar esta sustancia no a través de un solvente sino a través de la forma en que se forma. Después de todo, los fenoles mismos producen tales compuestos cuando se unen al cloruro de colina; es la vitamina B4 comúnmente conocida ".

Este enfoque innovador implica solo unos pocos pasos. En primer lugar, se pica una muestra de carne y luego se mezcla con disolvente orgánico. Después, un trozo de papel con una capa de cristales de cloruro de colina, en el que se excreta el fenol, se sumerge en la solución. La composición en la superficie del papel se lava con agua, y la concentración de fenoles en él se determina usando, por ejemplo, un cromatógrafo:un dispositivo especial para analizar una mezcla de sustancias.

La membrana de papel está impregnada de una sustancia especial, cloruro de colina, que se utiliza para descargar fenoles. La muestra de carne se pone en el solvente, en el que se ha colocado la membrana en una aguja. Los fenoles se excretan en su superficie. Después, los fenoles se lavan de la superficie de la membrana con agua, y la solución resultante se analiza con el uso de un dispositivo especial.

Mejor de todo, como señalan los químicos del equipo de investigación del profesor Bulatov, esta técnica es perfecta para productos sólidos, que son fáciles de moler. Entre sus ventajas se encuentran la seguridad; después de todo, La vitamina B4 no es tóxica, y es rápida, si todos los instrumentos están correctamente ajustados, un análisis no dura más de media hora. Qué es más, Este nuevo enfoque permite determinar si una salchicha realmente se ha curado con humo o simplemente se le ha agregado humo líquido.

"Además, usando este método, también es posible identificar compuestos polifenólicos en aceites comestibles, por ejemplo aceite de oliva, y esto es exactamente lo que estamos viendo ahora, ", dijo el Sr. Shishov." Se sabe que estos son los compuestos que explican la actividad antioxidante de los aceites comestibles, y son beneficiosos para nuestra salud ".