La cromatografía de gases es un método de análisis que la mayoría de la gente ha experimentado en un momento u otro sin necesariamente saberlo. Por ejemplo, La cromatografía de gases se puede utilizar para revelar el fraude alimentario. averigüe dónde se produjo un lote particular de cocaína o controle la fermentación del queso.

"El nuevo método interpretativo de análisis cromatográfico de gases puede hacer que este tipo de análisis sea accesible para muchos más, lo que significa que se pueden tomar decisiones mejores y más baratas en una serie de áreas de la sociedad, "dice el profesor Rasmus Bro, Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague (UCPH FOOD), quien es uno de los investigadores detrás del nuevo método interpretativo.

El método también se puede utilizar para medir el sabor y el aroma en la gastronomía y para examinar muestras de sangre tomadas en el hospital.

"La cromatografía de gases es uno de los métodos analíticos más utilizados y proporciona un perfil químico que puede revelar miles de cosas. El análisis muestra la mayoría de los componentes químicos en una muestra de material biológico en un patrón particular que luego se puede interpretar en términos de los elementos específicos que desea examinar. Podría decir que toma una "huella digital" química del material, "dice Rasmus Bro.

La cromatografía de gases es generalmente importante cuando se habla de seguridad y mejora de la calidad de la producción mundial de alimentos. Y el seguimiento mediante mediciones e inteligencia artificial es uno de los temas de una nueva gran conferencia alimentaria en Copenhague a finales de este mes. Día de la Alimentación 2019, bajo el título "El papel del monitoreo en línea y la inteligencia artificial en la producción sustentable de alimentos".

Uso del análisis cromatográfico de gases en la industria alimentaria

Es bastante caro interpretar los análisis, ya que requiere mano de obra altamente especializada.

"Existe una gran cantidad de trabajo manual detrás de la interpretación de muchos análisis cromatográficos de gases y, en algunos casos, se necesitan varias semanas para obtener los resultados de las mediciones. Con esta investigación, mostramos que algunas de las tareas que consumen más tiempo pueden ser realizadas automáticamente por una computadora, "dice la estudiante de doctorado Anne Bech Risum, quien también es uno de los investigadores detrás del método de interpretación.

La computadora puede tomar una serie de decisiones que generalmente requieren un químico.

"La interpretación consume una gran cantidad de trabajo porque se trabaja con los datos poco a poco. Una computadora puede hacer esto de manera mucho más eficiente y reproducible, "explica Anne Bech Risum.

La cromatografía de gases mediante espectrometría de masas (GC-MS) se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Por ejemplo, Todas las grandes empresas que trabajan con fermentación utilizarán este método de análisis para medir cómo se desarrollan los microorganismos en una fermentación y cómo afectan el producto final.

"Si tu, por ejemplo, producir un queso, el sabor y el aroma se desarrollan de manera diferente según el cultivo microbiológico que agregue y cómo trate el queso durante la producción. La cromatografía de gases se puede utilizar para medir los elementos químicos que juntos forman el perfil de aroma del queso. Así que si usted, por ejemplo, quieres un aroma más afrutado o a nuez, podría intentar cambiar la producción y luego medir si ha formado más de los químicos detrás del perfil de sabor deseado, "dice Anne Bech Risum.

El método de interpretación también podría ayudar a que las empresas alimentarias más pequeñas tengan acceso a métodos analíticos muy avanzados que pueden ayudar a las empresas a optimizar sus productos. aseguramiento de la calidad e identificación de materias primas.