"Carne limpia, "o carne producida a partir de células animales cultivadas, promete enormes beneficios para el bienestar animal y el medio ambiente. Pero para cumplir esta promesa, Las empresas emergentes de carne limpia enfrentan muchos desafíos, tanto técnicos como en el ámbito de la aceptación del consumidor, según un artículo en Noticias de química e ingeniería (C&EN), la revista de noticias semanal de la American Chemical Society.

En 2013, Mark Post, de la Universidad de Maastricht, fue noticia mundial cuando presentó el primer ejemplo de carne limpia:una hamburguesa hecha de células de la paleta de una vaca que requirió 2 años. cientos de placas de Petri y $ 325, 000 para hacer. Después de esta prueba de concepto, muchas empresas de nueva creación se subieron al tren, Escribe Melody Bomgardner, editora senior de negocios. Sin embargo, Numerosos desafíos quedan por delante en el camino hacia la comercialización, incluido el nombre y el etiquetado de los productos, la aceptación del consumidor y la necesidad de nuevas tecnologías para aumentar masivamente la producción y hacer que los costos sean competitivos, alimentos sabrosos.

Para empezar, la industria debe acordar un nombre para los nuevos productos. Las posibilidades que se están discutiendo incluyen "carne cultivada, "" carne in vitro, "" carne a base de células "y" carne limpia "(un término popular porque comunica beneficios ambientales). La mayoría de los proponentes quieren evitar cualquier connotación de que la carne es sintética o artificial porque eso podría alienar a los consumidores. Un desafío aún mayor es la ampliación producción desde placas de Petri hasta grandes tanques de fermentación, lo que probablemente implicaría encontrar más barato, medios de crecimiento libres de animales, tipos de células apropiados y un material de andamio para estructurar la carne. También, Las empresas de carne limpia deben demostrar que el producto es tan seguro y sabroso como el real. Por ahora, la industria de la carne limpia no está apuntando a reemplazar completamente las hamburguesas y bistecs convencionales, solo a capturar un pequeño porcentaje de la carne combinada de $ 1 billón por año, mercado de aves y mariscos.