Los compuestos de una pasta de pescado fermentada que se utiliza como condimento en Indonesia inhiben eficazmente una enzima implicada en la síntesis de colesterol. informa un estudio publicado en la revista Pertanika Ciencia Agrícola Tropical .

Investigadores de la Universidad Sriwijaya en Indonesia probaron los efectos de varios péptidos filtrados de bekasam, una pasta de pescado fermentada utilizada en la cocina indonesia, sobre la enzima HMG-CoA reductasa. Encontraron dos péptidos que inhibían la enzima.

La HMG-CoA reductasa cataliza la conversión de HMG-CoA en ácido mevalónico, un paso necesario en la síntesis de colesterol en el cuerpo. Estudios anteriores han informado que algunos productos pesqueros fermentados pueden bloquear la actividad de esta enzima.

El equipo preparó bekasam a partir de carpas destripadas, lavado y remojado en un cultivo de la bacteria Lactobacillus acidophilus durante 30 minutos. Luego, los peces se retiraron del cultivo, mezclado con sal y arroz, y fermentado durante siete días. Se derivó un extracto del bekasam resultante mezclándolo con agua destilada, centrifugarlo, y luego filtrarlo a través de una pequeña membrana. Los filtrados se separaron según su tamaño molecular.

Un compuesto bioactivo conocido como lovastatina, encontrado en altas concentraciones en el extracto, inhibió con éxito la HMG-CoA reductasa en un experimento diseñado para probar la actividad de la enzima. También se encontró que otro péptido con un peso molecular mayor inhibe la HMG-CoA reductasa con alta eficacia.

Durante el proceso de fermentación, las bacterias ayudan a descomponer las proteínas en péptidos y aminoácidos. "El uso de Lactobacillus acidophilus como cultivo iniciador en la fermentación de bekasam aumenta los compuestos bioactivos de los inhibidores de la HMG-CoA reductasa, "escriben los investigadores en su estudio.

A continuación, el equipo planea desarrollar un suplemento para reducir el colesterol a partir de bekasam, dice Rinto del programa de tecnología pesquera de la Universidad de Sriwijaya, quien fue coautor del estudio.