El agua, que contiene hemicelulosa, se pasa a través de un filtro. Crédito:KTH Real Instituto de Tecnología
Suele utilizarse como pienso para el ganado, pero el valor del salvado de trigo en la nutrición humana y la medicina pronto alcanzará su máximo potencial con un nuevo método de procesamiento sostenible desarrollado por investigadores suecos.
Como mercancía, la parte menos valiosa del grano de trigo es el salvado, la capa exterior del grano, que normalmente se vende como alimento para animales. Ahora, los investigadores del KTH Royal Institute of Technology en Estocolmo han desarrollado un proceso para extraer valiosas biomoléculas de estos despojos que podrían usarse como antioxidantes. prebióticos e incluso material de envasado de alimentos.
El proceso de extracción utiliza solo caliente, agua a alta presión y enzimas activas en carbohidratos para recolectar hemicelulosas y oligosacáridos del salvado de trigo. Este proceso permite que estos polisacáridos retengan sus propiedades antioxidantes, que se eliminan mediante técnicas de extracción alcalina ordinarias.
Andrea Ruthes, investigador postdoctoral, y Francisco Vilaplana, profesor asociado de glucosciencia en KTH Royal Institute of Technology son los científicos detrás de este descubrimiento, que se informó en el número reciente de la revista Química verde .
"En el salvado y otros tejidos de cereales, las hemicelulosas son difíciles de extraer porque están estrechamente interconectadas y son recalcitrantes, "Dice Vilaplana. Una forma de hacerlo es con alcalinos, pero eso también destruye la parte de la molécula que le da sus funciones antioxidantes.
Después de la evaporación, quedan hemicelulosas esponjosas y un puré de salvado de trigo. Crédito:KTH Real Instituto de Tecnología
"Usamos un enfoque en cascada en el que primero extraemos las hemicelulosas en forma de polímero y luego usamos las enzimas para abordar selectivamente el residuo no extraíble. De esta manera, maximizamos los rendimientos totales de biomoléculas valiosas del salvado, " él dice.
Vilaplana dice que su grupo de investigación está estudiando posibles aplicaciones de estos biopolímeros, incluyendo espesantes y películas de envasado de alimentos activos que proporcionan un forma no aditiva para prevenir la oxidación. En medicina, también podrían usarse para encapsular compuestos activos sensibles al oxígeno y para reducir la inflamación causada por especies reactivas de oxígeno (ROS) en aplicaciones biomédicas.
Las enzimas activas en carbohidratos se agregan al puré de salvado de trigo para extraer más oligosacáridos valiosos. Crédito:KTH Real Instituto de Tecnología
Las hemicelulosas y oligosacáridos también son bien conocidos por tener propiedades prebióticas como fibras dietéticas, que son importantes para mejorar la nutrición y la salud humana.
"Nuestro proceso podría contribuir a largo plazo al uso de hemicelulosas de cereales con actividades antioxidantes de muchas formas, como envases no basados en fósiles, preservar los alimentos sensibles o las drogas de la oxidación, suplementos de fibra dietética y geles texturizantes en alimentos y productos cosméticos.
