En 1557, el primer registro escrito de la savia dulce de arce de los árboles de América del Norte fue hecho por Andre Thevet, pero era un alimento básico de la dieta y medicina de los nativos americanos mucho antes. La extracción de azúcar comienza con un árbol que se toma para obtener el jarabe que se recoge y se reduce a un dulce jarabe marrón o dulce. El jarabe de arce se puede preparar en una cocina siguiendo instrucciones simples y evitando las trampas.
Recolectando savia de un árbol de arce
Identifica los árboles de arce en el otoño por sus hojas. Usa arce de azúcar o arce duro o de roca ya que los nombres son los mismos. No use arces blandos o rojos ya que producen una savia gomosa. Los árboles deben tener al menos 10 "de diámetro. Agregue un cubo extra por cada 8" de diámetro. Encuentra árboles con muchas ramas para producir la mayor cantidad de savia. Use un recipiente por orificio para el grifo. Un recipiente de leche de un galón de plástico funciona bien. Las ferreterías llevan suministros de plomería. Encuentra tubos de plástico para el suministro de agua de un pie para el lavabo o el inodoro. Funcionan muy bien como chorros. Simplemente taladre un agujero del diámetro del tubo tres pulgadas en el árbol y golpee en su lugar. Corte una "X" en el recipiente de plástico y deslícela en el extremo biselado del tubo.
El mejor momento para revisar los contenedores de savia es cuando tiene una noche fría y un día cálido por encima del punto de congelación. Recoge savia y reemplaza el contenedor con otro. Lleve la savia a casa y refrigérela hasta que tenga tiempo de comenzar su evaporación.
Es una buena idea no llamar la atención sobre sus actividades de recolección. Los bromistas pueden alterar tu rutina. Un tipo excesivamente entusiasta añadió jarabe puro de arce a un contenedor de recogida de savia. Se convirtió en el tema de una buena risa. En otra ocasión, un agente agrícola local estaba preocupado por un golpe en un gran árbol de arce azucarero. Él pensó que la pérdida de savia "estresaba" al árbol.
Hervía la savia para hacer jarabe o azúcar dulce
Una olla grande y un termómetro que mide a un mínimo de 220 grados Fahrenheit es requerido para hervir su savia. Llena tu olla medio llena de savia. Llevar a ebullición y agregar savia fresca cada media hora. Filtre el jarabe caliente a través de la tela de queso en una segunda sartén, cuando alcance una temperatura de 218 grados Fahrenheit. Inmediatamente transfiera el jarabe caliente a los recipientes de almacenamiento y selle. El proceso de ebullición llevará mucho tiempo con solo un recipiente. Tenga en cuenta que toma 32 galones de savia para darle un galón de jarabe. Puedes usar más macetas para acelerar la evaporación. Asegúrate de tener una salida para la humedad. También puedes usar menos savia y hacer una mezcla más débil de panqueques o gofres. Pruébalo para verificar la dulzura. Vea cómo el color cambia de claro a ámbar a oscuro. Hierve un poco de caramelo de arce.
