La proteína coloidal se refiere a las proteínas dispersas en un medio líquido , formando una suspensión estable. Esto significa que las partículas de proteínas son lo suficientemente pequeñas como para permanecer suspendidas , Prevención de asentamiento. Aquí hay una inmersión más profunda en el concepto:
Características clave:
* Tamaño de partícula: Las partículas de proteínas coloidales se encuentran típicamente en el rango nanómetro (1-1000 nm).
* suspensión estable: Las partículas no se asientan debido a:
* carga superficial: Las proteínas tienen una carga neta que se repele entre sí, evitando la agregación.
* Hidratación: Las moléculas de proteínas están rodeadas de moléculas de agua, formando una cubierta de hidratación que estabiliza aún más la suspensión.
* Área de superficie alta: El pequeño tamaño de las partículas da como resultado una alta relación superficie a volumen, ofreciendo potencial para varias interacciones.
* Aplicaciones: Las proteínas coloidales se usan ampliamente en:
* Industria alimentaria: Para crear emulsiones, espumas y geles estables.
* Pharmaceuticals: Como sistemas de administración de fármacos, para liberación controlada y en vacunas.
* Cosméticos: Para mejorar la textura, la viscosidad y la estabilidad de los productos.
* Biotecnología: Para la inmovilización enzimática, los ensayos de diagnóstico y los biomateriales.
Ejemplos de proteínas coloidales:
* leche: Las micelas de caseína forman una suspensión coloidal en la leche.
* WEGK WARCHE: Contiene albúmina, una proteína que forma una espuma estable cuando se azota.
* gelatina: Una proteína extraída del colágeno, utilizada para formar geles en alimentos y otras aplicaciones.
* Alginato: Un polisacárido derivado de las algas, forma geles cuando se mezcla con iones de calcio.
* Caseos: El caseinato de sodio, un derivado de la caseína, es un aditivo alimentario común.
Comprender la terminología:
* coloid: Una mezcla donde una sustancia se dispersa uniformemente en otra.
* proteína: Una gran biomolécula compuesta de aminoácidos.
* suspensión: Una mezcla donde las partículas se dispersan en un líquido pero no se disuelven.
En esencia, las proteínas coloidales son pequeñas partículas de proteínas suspendidas en un medio líquido, que ofrecen propiedades y aplicaciones únicas en diversas industrias.
