He aquí por qué:
* ambiente ácido del estómago: El estómago contiene ácido clorhídrico (HCL), que crea un entorno ácido que desnaturaliza (desplegan) las proteínas, lo que las hace más accesibles para las proteasas.
* Pepsin: El estómago secreta pepsina, una proteasa que descompone específicamente las proteínas en péptidos más pequeños.
* Digestión de proteínas iniciales: Las etapas iniciales de la digestión de proteínas ocurren en el estómago, gracias a la acción de la pepsina y al entorno ácido.
Mientras que la digestión de proteínas más continúa en el intestino delgado con la ayuda de otras proteasas, el estómago es donde se produce la descomposición inicial de las proteínas.
