He aquí por qué:

* Estructura de fosfolípidos: Los fosfolípidos están compuestos por una cabeza hidrofílica (amante del agua) y una cola hidrofóbica (con gastos de agua). La cabeza generalmente contiene un grupo de fosfato, mientras que la cola consta de dos cadenas de ácidos grasos.

* Formación de membrana: Cuando los fosfolípidos están en un entorno acuoso, se autoensamblan espontáneamente en las bicapas. Las colas hidrofóbicas se enfrentan hacia adentro, lejos del agua, mientras que las cabezas hidrofílicas se enfrentan hacia afuera, interactuando con el agua circundante. Este arreglo crea una membrana estable y auto-selling.

* Analogía de sándwich: La bicapa de fosfolípidos se asemeja a un sándwich, con las colas hidrofóbicas que forman el "relleno" intercalado entre las cabezas hidrofílicas a cada lado.

En resumen: La naturaleza hidrofóbica de las colas de ácidos grasos impulsa el autoensamblaje de los fosfolípidos en las bicapas, formando la estructura fundamental de las membranas celulares.