1. Respiración anaeróbica:
* Las células de levadura, como muchos otros organismos, prefieren usar respiración aeróbica Cuando el oxígeno está disponible. Este es un proceso altamente eficiente que produce mucha energía (ATP) a partir de la glucosa.
* Sin embargo, cuando el oxígeno es limitado o ausente, las células de levadura cambian a la respiración anaeróbica , también conocido como fermentación .
2. Proceso de fermentación:
* glucólisis: El primer paso de la respiración aeróbica y anaeróbica es la glucólisis, que descompone la glucosa en piruvato. Este proceso genera una pequeña cantidad de ATP.
* Reducción de piruvato: En la fermentación, en lugar de que el piruvato ingrese al ciclo Krebs y la cadena de transporte de electrones (como en la respiración aeróbica), se reduce a un producto diferente, dependiendo del tipo de fermentación:
* Fermentación alcohólica: El piruvato se convierte en etanol y dióxido de carbono.
* Fermentación de ácido láctico: El piruvato se convierte en ácido láctico .
3. ¿Por qué fermentación?
* Producción de energía: Si bien la fermentación es mucho menos eficiente que la respiración aeróbica, todavía genera una pequeña cantidad de ATP, lo cual es suficiente para mantener viva la célula de levadura.
* Regeneración de NAD+: Una enzima clave en la glucólisis, la gliceraldehído 3-fosfato deshidrogenasa (GAPDH), requiere NAD+ (nicotinamida adenina dinucleótido) como cofactor. La fermentación regenera NAD+ de NADH, que es esencial para que la glucólisis continúe.
En resumen:
Las células de levadura pueden realizar la fermentación porque tienen las enzimas necesarias para descomponer la glucosa en productos como el etanol o el ácido láctico en ausencia de oxígeno. Este proceso proporciona una fuente limitada de energía y regenera NAD+, lo que permite que la glucólisis continúe y la levadura sobreviva.
