Bacterias comunes y sus productos de fermentación:
* lactobacillus: Este género es conocido por producir ácido láctico, un producto final común en la fermentación de leche a yogurt y queso. También se encuentran en pan de masa fermentada y verduras fermentadas.
* Saccharomyces cerevisiae (levadura): Si bien no es técnicamente una bacteria, este hongo unicelular es esencial para la fermentación de alcohol. Produce etanol y dióxido de carbono, la base de la cerveza y la fabricación de vino.
* Escherichia coli (E. coli): Esta bacteria puede fermentar la glucosa para producir ácido láctico, formiato, acetato y etanol. Se encuentra comúnmente en el intestino.
* Propionibacterium: Este género produce ácido propiónico, un ingrediente clave en el queso suizo.
* Clostridium: Este género produce una variedad de ácidos, incluido el ácido butírico, utilizado en la fermentación de algunos quesos y otros productos alimenticios.
Mecanismos generales de fermentación:
* Fermentación de ácido láctico: Esta es la vía más común. La glucosa se convierte en piruvato, que luego se reduce al ácido láctico.
* Fermentación alcohólica: La glucosa se convierte en piruvato, que luego se descarboxilata al acetaldehído. Esto se reduce al etanol.
* Fermentación de ácido mixto: Esta es una vía más compleja con varios productos finales, que incluyen ácido láctico, ácido acético, ácido succínico, etanol y dióxido de carbono.
Notas importantes:
* Los productos finales varían: Los productos finales específicos de la fermentación pueden variar según las especies bacterianas y las condiciones (por ejemplo, temperatura, pH, disponibilidad de oxígeno).
* Proceso anaeróbico: La fermentación es un proceso anaeróbico, lo que significa que ocurre en ausencia de oxígeno.
* Producción de energía: La fermentación es menos eficiente en la producción de energía que la respiración aeróbica, pero es una vía metabólica crucial para muchas bacterias.
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