1. Química de alimentos:
* Estudia la composición química y las propiedades de los alimentos, incluidos carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y otros compuestos bioactivos.
* Examina las reacciones químicas que ocurren durante el procesamiento y el almacenamiento de alimentos.
* Se centra en desarrollar nuevos productos alimenticios y mejorar los existentes a través de modificaciones químicas.
2. Microbiología de alimentos:
* Investiga el papel de los microorganismos en los alimentos, incluidas las bacterias, los hongos, los virus y los parásitos.
* Se centra en el deterioro de los alimentos, las enfermedades transmitidas por los alimentos y el uso de microorganismos en la producción de alimentos (por ejemplo, fermentación).
* Desarrolla métodos para controlar el crecimiento microbiano en los alimentos y garantizar la seguridad alimentaria.
3. Ingeniería de alimentos:
* Aplica principios de ingeniería al procesamiento y producción de alimentos.
* Diseña y optimiza los equipos y sistemas de procesamiento de alimentos.
* Se centra en las propiedades físicas de los alimentos, incluida la textura, el flujo, la transferencia de calor y la transferencia de masa.
4. Procesamiento de alimentos:
* Se ocupa de la transformación de materiales alimenticios crudos en productos alimenticios terminados.
* Incluye varias técnicas como tratamiento térmico, secado, congelación, fermentación y envasado.
* Su objetivo es mejorar la calidad, la seguridad y la vida útil de los productos alimenticios.
5. Preservación de alimentos:
* Se centra en extender la vida útil de los alimentos y prevenir el deterioro.
* Explora varios métodos como enlatado, encurtido, congelación, secado e irradiación.
* Asegura la seguridad y el valor nutricional de los alimentos preservados.
6. Ciencia sensorial de alimentos:
* Estudia los sentidos humanos del gusto, el olor, la vista, el tacto y la audición en relación con los alimentos.
* Desarrolla métodos para evaluar las cualidades sensoriales de los alimentos, incluidos el sabor, el aroma, la textura y la apariencia.
* Juega un papel crucial en el desarrollo de productos y la aceptación del consumidor.
7. Seguridad alimentaria:
* Se centra en la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos y la seguridad de los productos alimenticios.
* Aborda los peligros potenciales en toda la cadena alimentaria, desde la granja hasta la mesa.
* Incluye regulaciones, estándares y prácticas para garantizar la seguridad alimentaria.
8. Embalaje de alimentos:
* Se ocupa del diseño, desarrollo y uso de materiales de envasado de alimentos.
* Considera factores como propiedades de barrera, extensión de vida útil y conveniencia del consumidor.
* Se centra en soluciones de empaque sostenibles y ecológicas.
9. Nutrición alimentaria:
* Estudia el valor nutricional de los alimentos y su impacto en la salud humana.
* Examina el papel de diferentes nutrientes en el mantenimiento de la salud y la prevención de enfermedades.
* Proporciona orientación sobre recomendaciones dietéticas y opciones de alimentos.
10. Food Biotechnology:
* Utiliza herramientas y técnicas de biotecnología para mejorar la producción y procesamiento de alimentos.
* Incluye modificación genética, tecnología enzimática y fermentación microbiana.
* Su objetivo es desarrollar nuevos productos alimenticios con valor nutricional mejorado, seguridad y sostenibilidad.
Estas ramas de la ciencia de los alimentos a menudo se superponen e interactúan entre sí. Una comprensión integral de estas disciplinas es crucial para avanzar en el campo y garantizar la disponibilidad de alimentos seguros, nutritivos y sostenibles para una población en crecimiento.
