Aquí está el papel de los microorganismos en su producción:
1. crecimiento de la levadura: La levadura del cervecero (específicamente *Saccharomyces cerevisiae *) se cultiva en grandes depósitos, similar a la elaboración de cerveza. La levadura se alimenta con melaza (un subproducto de la producción de azúcar) y se deja fermentar. Este proceso crea un rico caldo lleno de células de levadura y subproductos.
2. Separación y concentración: La mezcla de levadura se separa del caldo, y las células de levadura se concentran.
3. Autólisis: La levadura concentrada se somete a un proceso llamado autólisis, donde las células de levadura se descomponen usando calor y enzimas. Esto libera los compuestos sabrosos y nutritivos dentro de la levadura.
4. Desarrollo de sabores: Durante el proceso de autólisis, la descomposición de las células de levadura produce el sabor umami de la firma y el rico color marrón de Marmite.
5. Procesamiento final: El extracto de levadura se sazona con sal, vitaminas y otros ingredientes para crear el producto final.
En resumen: Los microorganismos, específicamente la levadura de los cerveceros, son esenciales para crear Marmite. Son la fuente del sabor, los nutrientes y la textura que hace que esta propagación sea tan única.
