En realidad, hay dos tipos principales de amilasa:

* α-amilasa: Esta es la enzima primaria responsable de descomponer la amilosa (y la amilopectina) en polisacáridos y disacáridos más pequeños. Se encuentra en saliva (amilasa salival) y jugo pancreático (amilasa pancreática).

* β-amilasa: Esta enzima descompone la amilosa del extremo no reductor, produciendo unidades de maltosa. Se encuentra en plantas y algunas bacterias.

Entonces, mientras que tanto la α-amilasa como la β-amilasa pueden descomponer la amilosa, la α-amilasa es la enzima primaria responsable de este proceso en humanos.