Las bacteriocinas son péptidos antimicrobianos o proteínas producidas por bacterias que pueden matar o inhibir el crecimiento de otras bacterias, típicamente cepas estrechamente relacionadas.
Aquí hay un desglose:
* Las bacteriocinas son producidas por bacterias: Son parte de un mecanismo de defensa bacteriana contra los competidores.
* Se dirigen a otras bacterias: Las bacteriocinas son específicas de ciertas especies o cepas de bacterias, lo que significa que pueden apuntar a bacterias dañinas específicas mientras dejan a las beneficiosas ilesas.
* Pueden matar o inhibir el crecimiento: Las bacteriocinas actúan interfiriendo con varias funciones celulares de las bacterias objetivo, lo que lleva a su muerte o deteniendo su crecimiento.
Ejemplos de bacterias productoras de bacteriocina:
* lactobacillus: Muchas especies de lactobacillus, comúnmente encontradas en alimentos fermentados como el yogurt y el queso, producen bacteriocinas que inhiben el crecimiento de bacterias dañinas como Listeria y Salmonella.
* e. coli: Algunas cepas de E. coli producen bacteriocinas que pueden apuntar a otras cepas patógenas de E. coli.
Se están investigando las bacteriocinas por sus posibles aplicaciones en la preservación de los alimentos, como alternativas naturales a los antibióticos.
