Un cambio químico ocurre cuando la composición química de una sustancia cambia, dando como resultado la formación de una o más sustancias nuevas. En este caso, la levadura descompone la glucosa, que es un azúcar, en etanol o alcohol y dióxido de carbono. Esta reacción se conoce como fermentación.

La ecuación química para esta reacción es:

$$C_6H_{12}O_6 \rightarrow 2 C_2H_5OH + 2 CO_2$$

La glucosa reacciona con el agua para producir etanol y dióxido de carbono. Los átomos de carbono de la glucosa se reorganizan para formar etanol, mientras que los átomos de oxígeno se combinan con los átomos de hidrógeno del agua para formar dióxido de carbono.

El cambio químico que se produce durante la fermentación es irreversible, lo que significa que el etanol y el dióxido de carbono producidos no se pueden volver a convertir en glucosa.