La sacarasa descompone el disacárido sacarosa, también conocido como azúcar de mesa, en sus dos monosacáridos componentes, glucosa y fructosa. La enzima sacarasa, también conocida como invertasa, cataliza la hidrólisis del enlace glicosídico entre los dos monosacáridos, dando como resultado la formación de moléculas de glucosa y fructosa. Este proceso de descomposición es un paso vital en la digestión y absorción de sacarosa en el cuerpo.