La palabra "caviar" proviene de la palabra persa "khav-yar", que significa "que contiene huevos". El caviar se ha disfrutado durante siglos y la evidencia más antigua de su consumo se remonta al siglo XIV. Inicialmente era un manjar reservado a la realeza y la clase alta de Rusia e Irán. Sin embargo, en el siglo XIX, el caviar estuvo más disponible y comenzó a exportarse a otras partes del mundo.
Tipos de caviar
Hay muchos tipos diferentes de caviar, pero las variedades más comunes y populares incluyen:
* Caviar de beluga: Este se considera el tipo de caviar más fino y caro. Se produce a partir del esturión beluga, un pez de gran tamaño que se encuentra en el Mar Caspio. El caviar beluga tiene un grano grande y firme y un delicado sabor a nuez.
* Caviar de Osetra: Este es otro tipo de caviar producido a partir del esturión osetra. Es un poco menos costoso que el caviar de beluga y tiene un tamaño de grano más pequeño. El caviar Osetra tiene un sabor ligeramente salado con toques de mantequilla y nueces.
* Caviar de Sevruga: Este es el tipo de caviar más asequible y se produce a partir del esturión sevruga. Tiene un grano pequeño y suave y un sabor suave y salado.
Producción de Caviar
La producción de caviar es un proceso complejo y que requiere mucho tiempo. El primer paso es atrapar el esturión. Esto se hace mediante redes o trampas. Una vez capturado el esturión, se mata y se extraen los óvulos de los ovarios. Luego se lavan los huevos y se salan. El proceso de salazón ayuda a conservar los huevos y darles su sabor característico. Después de la salazón, el caviar se envasa en tarros o latas y se deja madurar durante varios meses.
Caviar hoy
Hoy en día, el caviar todavía se considera un manjar y lo disfrutan personas de todo el mundo. A menudo se sirve como aperitivo o como guarnición de otros platos. El caviar también se utiliza en diversas recetas, como ensaladas, blinis y pastas.
Sostenibilidad del Caviar
Debido a la gran demanda de caviar, la población de esturión ha disminuido significativamente. Esto ha generado preocupaciones sobre la sostenibilidad de la producción de caviar. En respuesta, muchos países cuentan con regulaciones estrictas para proteger las poblaciones de esturión. Estas regulaciones incluyen límites a la cantidad de esturión que se puede capturar cada año y al tamaño del esturión que se puede capturar. Es mejor consumir caviar con moderación para garantizar su sostenibilidad.
