Esta semana se ofrecen pruebas de sabor de la innovación en Beef 2024 en Rockhampton, mientras CSIRO presenta su proteína en polvo Just Meat, que se puede utilizar en productos que en su mayoría siguen siendo esquivos para el sector cárnico.

El perfil nutricional y libre de alérgenos del polvo lo distingue de otras proteínas en polvo en el mercado, por lo que puede atraer a una amplia audiencia en productos que van desde bolas de proteínas y batidos hasta bebidas energéticas.

El polvo tiene el potencial de hacer crecer la industria de la carne roja de Australia, valorada en 75.400 millones de dólares, al capturar más valor de un mayor porcentaje de la canal.

El Dr. Aarti Tobin, líder de proteína animal de Future Protein Mission de CSIRO, dijo que el polvo se puede usar tal cual o como ingrediente en una amplia gama de productos.

"La ventaja de una proteína a base de carne es que contiene naturalmente todos los aminoácidos esenciales, así como un alto contenido de hierro, zinc y magnesio", dijo el Dr. Tobin.

"Tiene un sabor suave y es muy soluble, por lo que lo hemos agregado fácilmente a bocadillos como bolas de proteína dulce en nuestra cocina de desarrollo de productos, con resultados prometedores para llevar a las pruebas del producto.

"Estamos buscando nuevos productos proteicos para satisfacer las preferencias cambiantes de los consumidores y que desempeñarán un papel importante en la alimentación de una población mundial en crecimiento que alcanzará los 9.700 millones en 2050".

La proteína en polvo apoya la seguridad alimentaria al llevar los beneficios nutricionales de la carne a lugares remotos o en situaciones de desastre al superar los obstáculos de refrigeración y transporte.

Meat &Livestock Australia (MLA) es inversor y colaborador en el desarrollo del producto.

Michael Lee, director de ciencia e innovación del grupo MLA, dijo que la versatilidad del producto demostró su potencial para capitalizar la demanda del mercado de carne roja a nivel mundial.

"Existe una creciente demanda global de alimentos convenientes y nutritivos a medida que aumenta la población mundial", afirmó el Sr. Lee.

"Productos como esta proteína de carne en polvo pueden ayudar a satisfacer esta demanda al proporcionar una fuente de proteína versátil, fácilmente transportable y estable en almacenamiento.

"Al convertir la carne en esencialmente un ingrediente alimentario, esto también crea otra fuente de ingresos para la industria más allá de nuestras opciones tradicionales de comercio de carne".

CSIRO trabajará con socios comerciales e inversores para llevar la innovación de proteína en polvo al mercado.