La molécula La naturaleza usa el color de muchas formas diferentes. En muchos animales, el color camufla al animal. En las plantas, lo contrario es más común:el color en las flores, por ejemplo, atrae insectos para polinizar la flor. El color púrpura de la col roja proviene de una clase de moléculas de pigmento llamadas antocianinas . Resulta que las antocianinas se encuentran en los pétalos de las flores, hojas (¡hace que se pongan rojas en el otoño!) y algunas frutas como los arándanos. Las antocianinas son pigmentos vegetales conocidos como flavonoides y producir rojo, rosado, colores violeta y magenta en las distintas partes de la planta.
El grupo antocianidina (consulte la barra lateral a continuación para ver la estructura de la molécula) controla el color del pigmento. Los electrones de las estructuras de los anillos interactúan con la luz entrante y absorben varias frecuencias. (Vea Cómo funciona la luz para una discusión sobre la absorción). La molécula que se muestra a continuación aparece de color rojo violáceo porque sus electrones absorben el amarillo, porciones verde y azul del espectro visible.
Una de las cosas que cambia el color de las antocianinas es el nivel de ácido o álcali (es decir, pH) alrededor de la molécula. Debido a que el color de la antocianina se ve afectado por el pH del ambiente, estas moléculas pueden indicarle el pH de cualquier sustancia. Si elabora un extracto de jugo de col roja, cambiará de color cuando se mezcle con soluciones de varios pH. La antocianina se vuelve rosa brillante en ácidos, púrpura rojizo en soluciones neutras y verde en soluciones alcalinas o básicas. ¡Este experimento le muestra cómo hacer un indicador de pH a partir de la col roja!
A continuación se muestran algunos enlaces interesantes:
