El desperdicio de alimentos es un problema creciente para la humanidad. Se pierden grandes cantidades de alimentos frescos porque nunca llegan a los consumidores por innumerables razones, y de manera similar, los alimentos que llegan a los consumidores individuales y a los puntos de venta a menudo no se consumen antes de perecer y deben eliminarse.

Investigadores de India y Qatar han analizado este problema en un trabajo publicado en el Revista internacional de hotelería y gestión de eventos . Su perspectiva es la de encontrar soluciones al problema de los hoteles observando la infraestructura de transporte de alimentos y considerando el reparto de alimentos mientras sirven la comida a sus clientes. Se estima que la mitad de todos los residuos sólidos de alimentos son generados por la industria hotelera. Han trabajado con 210 miembros del personal de gestión de 21 hoteles de cinco estrellas en su estudio.

"Los resultados han indicado que los problemas logísticos en la industria hotelera juegan un papel muy importante en la gestión del desperdicio de alimentos, "escribe el equipo, "Este hallazgo está alineado con investigaciones anteriores". Los hoteles deben adoptar principios just-in-time en su gestión logística para reducir el desperdicio de alimentos, pero también para garantizar que haya suficientes alimentos disponibles cuando se necesiten para satisfacer las demandas de los clientes.

El equipo agrega que un beneficio adicional de una gestión logística mejorada y más eficiente es que puede mantener un flujo de información hacia adelante y hacia atrás en beneficio de los propios hoteles y sus proveedores. Todo esto requerirá la educación de los gerentes en los conceptos de logística y una mejor conciencia de la comunidad, así como encontrar formas de cambiar las actitudes hacia el desperdicio de alimentos.