Ilan Samish moja un crujiente en salsa de tomate, toma un sorbo de refresco y prueba una cucharada de yogur, los últimos tres endulzados con una proteína que ha desarrollado.

El científico barbudo dejó atrás una carrera académica para formar una empresa llamada Amai (dulce en japonés) que tiene como objetivo resolver uno de los problemas de salud más grandes del mundo con proteínas naturales hiperdulces.

Samish rediseña la proteína para adaptarla a las altas temperaturas de la industria alimentaria. Se fermenta con levadura para crear una proteína libre de OMG, compuesto por 20 aminoácidos que se pueden usar para endulzar alimentos y bebidas como alternativa a los carbohidratos azucarados.

En 2016, la Organización Mundial de la Salud descubrió que casi el 40 por ciento de la población adulta mundial tenía sobrepeso, con el consumo excesivo de azúcar como un factor clave y potencialmente la causa de una plétora de otros problemas de salud.

"Después de una carrera académica, Encontré una tecnología que podría ayudar a resolver el mayor problema de la humanidad, ", dijo en una conferencia de FoodTechIL en Tel Aviv.

"Decidí curar los alimentos que hacemos en lugar de las enfermedades causadas por ellos, una proteína a la vez ".

En una sala adyacente, docenas de empresas emergentes de alimentos exhibidas en puestos compitieron por la atención de los participantes de la conferencia, ofreciendo azúcar natural, suplementos de carne y huevo, así como la agricultura, innovaciones en materia de seguridad alimentaria y del agua.

Conocido por su poderoso sector de alta tecnología, Israel ha logrado posicionarse como una fuerza líder en tecnología alimentaria, con el 1 de la conferencia, 500 participantes del exterior ávidos de nuevas ideas e innovaciones.

"El mundo entero está siguiendo a Israel, ya que no hay otro lugar con tantas empresas de tecnología alimentaria, "dijo Samish, cuya empresa ganó la competencia de puesta en marcha más grande de Israel, the Pitch:una novedad para una empresa de tecnología alimentaria sobre sus competidores de alta tecnología.

"Lo siguiente no es la alta tecnología, es tecnología de alimentos, "dijo Samish, que espera ver su producto en producción en masa y utilizado por algunos de los productores de alimentos más grandes del mundo en dos años.

"Problemas existenciales"

Para Eugene Kandel, la "explosión" de empresas de innovación agrícola y alimentaria en Israel, estimada en 500, es el resultado de la sólida experiencia del país en agronomía y datos, casado con la creciente demanda de las corporaciones globales de soluciones sostenibles.

Kandel sostiene que la disminución de las amenazas "existenciales" contra Israel ha creado un espacio para que las industrias locales apliquen la experiencia tecnológica acumulada en el dominio de la seguridad en los campos de la agricultura. Comida y salud.

Un jugador global en la conferencia fue el gigante de los bocadillos Mondelez International, con sede en los Estados Unidos.

El director de innovación de esa firma, Gil Horsky, señala que Israel está actualmente "a la vanguardia de las tecnologías de tecnología alimentaria".

"Para nosotros, como una empresa de alimentos de $ 30 mil millones que desea entregar a los consumidores el refrigerio correcto hecho de la manera correcta en el momento adecuado; necesitamos estar en Israel, " él dijo.

"Necesitamos asociarnos con empresarios israelíes, si es para reducir el azúcar, si es para brindar los nutrientes que los consumidores desean, si se trata de ofrecer los métodos adecuados de seguridad alimentaria en nuestras plantas, o incluso en nuestra agricultura de precisión, "dijo Horsky.

La conferencia fue organizada por el Grupo Strauss, una de las empresas alimentarias más grandes de Israel.

"Todos comprenden ahora que se necesita un cambio" en la forma en que la industria alimentaria produce, envuelve vende y elimina sus residuos, dijo Ofra Strauss, presidente del Grupo Strauss.

Señaló que los avances científicos ayudan a encontrar nuevas proteínas y fibras que se pueden utilizar en los productos.

"Necesitamos ser más equilibrados, dejar de pensar en nosotros mismos como un ciclo alimentario cerrado, " ella dijo.

Si en el pasado los gigantes de la alimentación ignoraron la responsabilidad de los problemas de salud relacionados con la nutrición, esperando que alguien más se ocupe de ellos, "ahora está completamente claro que somos nosotros, ", sostuvo Strauss.

© 2019 AFP